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          江门蔬菜配送:如何检验粮油类的质量问题?

          2020-06-05 09:01:48

            米的粒形:米粒形均匀、规整、重量大没有碎米和爆腰米的质量较好,相反则差;(碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米;爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差); 清水清洗三遍后蒸制


            米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,质量差;


            米的硬度:米能承当机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米质量就高;硬度小的米,质量就差,转手成碎米;


            米的新鲜度:米的质量查验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状况的查看是主要的方面。新鲜的米有清香味和光泽,无米糠和其它杂质、无虫草害、无异味、无霉味,用手摸时滑爽、干燥;而陈米则色彩暗淡无光、染有虫灾痕迹,乃至发霉、粘连占块,煮熟食用质感粗糙、口味差。

                  江门蔬菜配送

            水分:国家规定面粉含水量在12-13%之间,含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉;如捏而有形无散,则含水量过多,不易寄存;


            色彩:面粉的色彩跟着面粉的加工精度不同而不同,色彩越白精度越高,但其维生素含量低,假如保管时刻越长或保管条件潮湿,面粉的色彩就会加深,质量下降;


            面筋质:面筋质决定面粉质量,面筋质含量高,质量就好,但也有一点的含量标准,假如过高其它成分就相应削减,质量就不一定好;


            新鲜度:新鲜的面粉有正常气味,色彩较淡,假如带有腐败味,霉味,色彩发深的面粉则是陈面粉;如因水分过多、发生发霉、结块现象标明已变质;新鲜程度是判定面粉质量的根本标准和办法。


            新鲜度:新鲜的玉米面有正常玉米气味,色彩较黄,假如带有腐败味,霉味,色彩发灰发白并结块则是陈玉米面;新鲜程度是判定玉米面质量的根本标准和办法。


            辨认添加染料办法:抓一小把玉米面,放在手中反复捻搓几下,然后,轻轻地将玉米面滑落,待玉米面都落光后,双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西,即是掺兑的颜料。


            淀粉的质量因不同的加工原料而有差别,因些对淀粉的质量查验,除考虑其固有质量外,应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来查验。纯度愈高,杂质愈少,含水量愈低,其质量愈好。


            气味:每种动植物油都具有特有气味,油脂的气味可以阐明原料状况,加工办法及油脂质量的好坏,食用油脂不该有酸败、焦糊及其它异味。


            滋味:除芝麻油外,质量正常的食用油脂多无任何滋味。质量较差的油脂或许带有轻重不同的酸败味。


            文章源自:江门蔬菜配送

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