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          冷冻、冷藏原材料时的注意事项

          2020-08-11 08:38:31

            冷冻、冷藏原材料时的注意事项


            低温原材料保管


            1、冰冻原材料的储藏规范


            定义:冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下,使食品完全处于冻结状态。


            (1)原材料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放;


            (2)实行先储存先提取的原则,轮流交替存货,防止原材料贮藏过久,造成浪费。


            (3)需要除霜或清理时,应将食品移人另一冷冻柜内,以利于清洗冷冻库,通常应选择库  存少时除霜;


            (4)每日定期检查冷冻柜的温度情况;

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            2、冷藏原材料的储藏规范


            定义:冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右,以使储存的食品冷却而不冻结状态。


            (1)加工后半成品原材料在冷却后,用干净的盛器或保鲜盒盛放;


            (2)汁水类原材料冷藏时,需要擦净瓶身或壶身外表,


            (3)外包装盒内注明原材料品名、进货时间,实行先储存先提取的原则,轮流交替存货;


            (4)易腐的果蔬需要冷藏时,需清洗干净装入通气框内,放于冰箱内,每天检查,发现腐烂时要及时处理,并清洁存放处;


            (5)每日定期检查冷藏柜的温度情况;


            3、冷冻、冷藏原材料时注意事项


            (1)存放时要距离间隔适当,不可堆积过高,达到适宜温度;


            (2)存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问,要减少开启的次数,以免库温产生波动,影响储存效果;


            (3)有强烈特殊气味的食品原材料(如虾、奶制品等)要于其他原材料分开单独存放,应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其他食物。


            (4)指定专人负责冷冻、冷藏柜清洁工作;


            (5)定期进行冷冻冷藏柜的检查工作。


            文章源自:江门蔬菜配送

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